Fin dall’autunno e per tutto l’inverno, la cicoria catalogna (o cicoria spigata o cicoria asparago) occhieggia dai banchi del fruttivendolo con i suoi fusti teneri raccolti a cespo e le foglie lunghe, verde scuro. Queste possono essere lisce e strette nella varietà brindisina, frastagliate in quella abruzzese, larghe in quella di Chioggia. I suoi germogli… Continua
Le ricette veggie
Claudio Petracco, cuoco e grande conoscitore di materie prime e cucine veglie ci regala le sue ricette: sane, gustose e piacevoli.
Piasu, polpette di lenticchie rosse del Bangladesh
Le festività sono l’occasione di condividere il piacere di stare a tavola e, perchè no, sperimentare in cucina. Vi proponiamo una ricetta che arriva dal Bangladesh, con uno degli ingredienti simbolo di questa stagione: le lenticchie. In Bangladesh è uno dei antipasti più comuni e più amati! Di seguito la ricetta. Polpette di lenticchie… Continua
Topinambur, le saporite “pere di terra”
A settembre-ottobre abbiamo visto la campagna punteggiata dei suoi grandi fiori gialli dal cuore bruno, stretti parenti dei girasoli. Intanto, sotto terra ingrossavano i rizomi che maturano con i primi freddi. Ma già in negozi bio e supermercati troviamo queste “pere di terre” irregolari e rosate, molto apprezzate in tempo di guerra perché era facile… Continua
Uva, grappolo di perle nel piatto
Collana, sonaglio ebbro / per le tue mani dolci come l’uva. (Pablo Neruda) Croccante e Rinfrescante, dolce e succosa, l’uva ha acini irresistibili da spilluzzicare uno dietro l’altro… Il merito va a varietà da tavola con la buccia sottile, al chicco sodo e croccante, al gusto ora dolce ora aromatico a seconda dei tipi. Anche… Continua
More di gelso, piccoli frutti dimenticati
Le piante che producono questi frutti caduti nell’oblio, bianchi o neri, sono di origine orientale e da secoli sono arrivate in Italia; fino a un centinaio di anni fa erano distribuite in modo capillare in tutta la penisola per alimentare esseri umani e bachi da seta. Oggi sono quasi scomparse, ed è un peccato perché… Continua
Una tira l’altra: è l’ora delle ciliegie
Un paio di mesi fa l’albero era una romantica cascata di fiori rosati; ora è carico di frutti carnosi che fanno venir voglia di arrampicarsi sul tronco per divorarli uno per uno! Non solo rosse Il rosso vivo è indubbiamente il colore che più ci attira in questi piccoli frutti (e nutrizionalmente parlando è il… Continua
Asparagi, raffinati germogli
La primavera avanza, gli alberi si riempiono di foglie e dal terreno spuntano i germogli degli ortaggi più amati: gli asparagi. Già li abbiamo guardati due-tre mesi fa sui banchi del fruttivendolo, ma venivano dall’altra parte del mondo; ora è finalmente il trionfo della nostra produzione. Non a caso, maggio è tutto un fiorire di… Continua
Un piatto selvatico
“Hanno nomi poetici, secondo l’uso che se ne fa: erba della febbre, erba della donna battuta, erba dei tignosi, erba delle cadute, erba del centauro, erba degli asini, erba dei calli, fior di passione, ecc.” M. Mességué Ha ragione la natura I primi fiori cominciano a fare timidamente capolino nei prati. Teniamo pronti i cestelli,… Continua
Sformatino di broccoli e tofu al profumo di maggiorana
Questa è una ricetta vegana! Ingredienti per 4 persone 1 broccolo medio 120 gr circa di porro 125 g di tofu al naturale latte di soia qb 150 ml panna di soia acqua qb sale olio extra vergine di oliva noce moscata la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere lievito alimentare in scaglie… Continua
Avocado, l’avvocato del benessere
Non ci sono motivi per opporsi al fascino avvolgente di questo frutto, ora che sono partite le coltivazioni equosolidali in Sicilia! L’antico ahuacatl dell’era precolombiana era già oggetto di selezioni oltre 1000 anni fa, segno evidente del suo alto gradimento. Molto tempo dopo arrivarono gli spagnoli e iniziarono pian piano a diffonderlo: il grosso seme… Continua