La catalogna, una cicoria davvero speciale
Fin dall’autunno e per tutto l’inverno, la cicoria catalogna (o cicoria spigata o cicoria asparago) occhieggia dai banchi del fruttivendolo con i suoi fusti teneri...
Category : Le ricette veggie
Claudio Petracco, cuoco e grande conoscitore di materie prime e cucine veglie ci regala le sue ricette: sane, gustose e piacevoli.
Piasu, polpette di lenticchie rosse del Bangladesh
Le festività sono l’occasione di condividere il piacere di stare a tavola e, perchè no, sperimentare in cucina. Vi proponiamo una ricetta che arriva dal...
Topinambur, le saporite “pere di terra”
A settembre-ottobre abbiamo visto la campagna punteggiata dei suoi grandi fiori gialli dal cuore bruno, stretti parenti dei girasoli. Intanto, sotto terra ingrossavano i rizomi...
Uva, grappolo di perle nel piatto
Collana, sonaglio ebbro / per le tue mani dolci come l’uva. (Pablo Neruda) Croccante e Rinfrescante, dolce e succosa, l’uva ha acini irresistibili da spilluzzicare...
More di gelso, piccoli frutti dimenticati
Le piante che producono questi frutti caduti nell’oblio, bianchi o neri, sono di origine orientale e da secoli sono arrivate in Italia; fino a un...
Una tira l’altra: è l’ora delle ciliegie
Un paio di mesi fa l’albero era una romantica cascata di fiori rosati; ora è carico di frutti carnosi che fanno venir voglia di arrampicarsi...
Asparagi, raffinati germogli
La primavera avanza, gli alberi si riempiono di foglie e dal terreno spuntano i germogli degli ortaggi più amati: gli asparagi. Già li abbiamo guardati...
Un piatto selvatico
“Hanno nomi poetici, secondo l’uso che se ne fa: erba della febbre, erba della donna battuta, erba dei tignosi, erba delle cadute, erba del centauro,...
Sformatino di broccoli e tofu al profumo di maggiorana
Questa è una ricetta vegana! Ingredienti per 4 persone 1 broccolo medio 120 gr circa di porro 125 g di tofu al naturale latte di...
Avocado, l’avvocato del benessere
Non ci sono motivi per opporsi al fascino avvolgente di questo frutto, ora che sono partite le coltivazioni equosolidali in Sicilia! L’antico ahuacatl dell’era precolombiana...