di Valeria Calamaro LA MAGA DELLE SPEZIE Zafferano. Atto unico meditativo “Come ogni fine di ottobre da millenni sono spuntati i crochi dello zafferano e noi ci si alza presto per andare a raccoglierli.” Raccontare lo zafferano è un atto meditativo, che propone silenzio e aria tersa del mattino appena nato, nell’instancabile ritmo della stagione…. Continua
In Cucina
La cucina è il regno della sapienza familiare e della convivialità. Cucinare con cura, anche s sin modo semplice, e condividere il cibo genera gioia e piacere. Raccogliamo in questa rubrica tutti i consigli e le ricette per rendere più felice la nostra cucina quotidiana.
Buona zucca a tutte e a tutti. Nel piatto con il risotto!
Risotto alla zucca (come a Mantova e a Verona) Ingredienti per 2 persone 150 grammi di Riso Vialone nano o Carnaroli (evita qualunque altro riso per realizzare i risotti comediocomanda!) 2 litri di brodo vegetale (realizzato facendo bollire l’acqua a fuoco basso per 40 minuti, con 1 carota, una costa di sedano, una cipolla, sale marino… Continua
Cannella. Corteccia dall’anima dolce
-di Valeria Calamaro – Spezia aromatica e poetica: come scegliere la migliore cannella e come utilizzarla Il suo profumo intrigante mi rimanda subito al calore e all’amicizia. Spostando l’immaginario, mi accompagna invece in un’umida foresta tropicale. La cannella è un albero, sempreverde, sottile, dai fiori bianchi profumatissimi, che cresce nei Giardini di Spezie dello Sri… Continua
Caril di gamberi
Una preparazione che viene direttamente dal Mozambico. Caril é come dire curry in India, parola che indica un leggero stufato. Ascendenze indiane e cucine africane si fondono. Un piatto che stupirà per armonia e golosità. Vini in abbinamento: matrimonio perfetto e senza confini con una sapida ed aromatica Malvasia istriana. Ingredienti per 4 persone gamberoni freschi o… Continua
I crostoli di Amalia
Chi li ha assaggiati giura che non ve ne siano di migliori in tutto e per tutto l’urbe terraqueo! E poi vuoi mettere la soddisfazione dei dolci di Carnevale home made? Ecco l’ambitissima e segreta ricetta di Amalia. Buon Carnevale da Konrad. Ingredienti 240 grammi di farina tipo 00 30 grammi di burro 50… Continua
Pasta di grano saraceno ai due cavoli e pecorino
Un piatto che sfida il freddo inverno mettendo insieme sapore e salute. Il grano saraceno, antichissimo cereale, regala sapore caldi e nocciola. Il broccolo e il cavolo, fonte di fibre e vitamina C, completano la festa di sapori. Regna al di sopra di loro la lieve piccantezza di un buon pecorino. Ingredienti per 4 persone 300… Continua
La catalogna, una cicoria davvero speciale
Fin dall’autunno e per tutto l’inverno, la cicoria catalogna (o cicoria spigata o cicoria asparago) occhieggia dai banchi del fruttivendolo con i suoi fusti teneri raccolti a cespo e le foglie lunghe, verde scuro. Queste possono essere lisce e strette nella varietà brindisina, frastagliate in quella abruzzese, larghe in quella di Chioggia. I suoi germogli… Continua
Topinambur, le saporite “pere di terra”
A settembre-ottobre abbiamo visto la campagna punteggiata dei suoi grandi fiori gialli dal cuore bruno, stretti parenti dei girasoli. Intanto, sotto terra ingrossavano i rizomi che maturano con i primi freddi. Ma già in negozi bio e supermercati troviamo queste “pere di terre” irregolari e rosate, molto apprezzate in tempo di guerra perché era facile… Continua
La cotognata di Letizia
Eccovi in esclusiva la ricetta e il racconto di una distinta e colta signora, dai modi raffinati e dall’animo solidale, che cha regalato in esclusiva a Konrad la ricetta della cotognata spulciata nel prezioso ricettario di famiglia. famiglia siciliana. Pietanze senza confini. di Letizia Giustolisi Rondi Ottobre. Novembre. Per chi fa da sé le marmellate son finiti… Continua
Uva, grappolo di perle nel piatto
Collana, sonaglio ebbro / per le tue mani dolci come l’uva. (Pablo Neruda) Croccante e Rinfrescante, dolce e succosa, l’uva ha acini irresistibili da spilluzzicare uno dietro l’altro… Il merito va a varietà da tavola con la buccia sottile, al chicco sodo e croccante, al gusto ora dolce ora aromatico a seconda dei tipi. Anche… Continua