Il grano (o frumento) fino agli anni Sessanta era ad alto fusto e si piegava facilmente sotto l’azione del vento e della pioggia. In questi decenni il grano è stato “nanizzato” attraverso incroci, ibridazioni e irradiazione con raggi gamma, al fine di migliorarne la resistenza e la resa produttiva. La quasi totalità del grano prodotto… Continua
Buono come il pane
Cosa c’è di più quotidiano del pane? Lo compriamo e gustiamo ogni giorno. Ma forse non lo conosciamo così bene. Con quali farine è fatto? Da dove vengono? Cosa contengono? Quali ingredienti può contenere il pane? E come lo si fa lievitare?
L’idea stupefacente di Luca Novak: pane di canapa
– di Simonetta Lorigliola – L’idea stupefacente di Luca Novak: pane (e pizzette!) di canapa La farina di canapa fornisce tutti gli amminoacidi essenziali. Gli acidi grassi che contiene sono al 90% acidi grassi polinsaturi, tra cui anche il pregiato Acido Gamma Linolenico. Questi acidi proteggono il ricambio naturale delle cellule e rafforzano il sistema… Continua
Buono come il pane. Quello di Novak a Trieste
Farine da grani antichi per la salute e il piacere del pane autentico di Simonetta Lorigliola Il pane è il simbolo dell’alimentazione, della civiltà, della relazione. Una pagnotta sul tavolo è già casa, chiacchiera, condivisione. Una volta si diceva “buono come il pane” per indicare l’essenza della bontà di una cosa e anche… Continua
Il pane fatto in casa
Basta fretta, corse e rincorse. Qualche volta imponiamoci una pausa e dedichiamoci del tempo. A noi stessi e ai nostri figli. Magari un tempo limitato, ma che quel poco sia totale, sia tutto per noi con loro. Pieno e partecipato. In questo tempo, per esempio in un pomeriggio d’autunno, magari la domenica, si possono inventare… Continua
I dolci di Fulvio. E soprattutto le brioche.
Siamo liberi. Esiste la sacrosanta vendetta che ogni consumatore ha diritto di esercitare sulle spadroneggianti brioche surgelate che ammorbano i locali, bombardano la digestione e uccidono il piacere del gusto. – di Simonetta Lorigliola – I dolci di Fulvio recita la scritta semplice e lineare sul vetro di un piccolo locale fuorimano, a Trieste, in… Continua
Mulino Zoratto. La farina è quello che ci metti dentro.
– di Simonetta Lorigliola – La farina è quello che ci metti dentro. Te lo dice chiaro e schietto, Christian Zoratto, classe 1976, occhi chiari di chi guarda lontano e largo sorriso. Si definisce apprendista mugnaio. “Perché il mugnaio vero è lui”, dice indicando suo padre Umberto. La farina è quello che ci metti dentro. Andate… Continua
Il pane d’antan di Marino Cerni
– di Simonetta Lorigliola – Trieste. A due passi dal Viale, un piccolo e prezioso archivio in azione di sapori e profumi da salvare. Esperienza di memoria del futuro. Raggiungi il Viale. Cammina questa rambla triestina. Sognala ad occhi aperti tutta liberata dalle auto, restituita ai camminanti e ai ciclisti, fino all’ahimè horribilis Giulia. Si… Continua
Il pane di Piero e Tania. Una cosa viva.
Buono come il pane? Il buon pane, curato nelle materie prime e nella lavorazione, è ormai una rarità. Parte un tour tra le piccole e tradizionali panetterie di quartiere. Quelle no-marketing, che a volte sembrano solo anonimi bugigattoli. Ma che possono essere miniere di conoscenze, lavoro artigianale e racconti. In via di estinzione. A noi,… Continua